EN PRIMER PLANO: "LA ROPA VIEJA"
LA ROPA VIEJA CUBANA
29 GENERO 2021
ORIGEN DEL PLATO: CUBANA
Los inmigrantes canarios fueron los responsables de llevar a Cuba la Ropa Vieja.
Alrededor de este plato se mueven muchas historias. Unas dicen que surgió porque un pobre señor no tenía qué darle de comer a sus hijos y cocinó unas ropas viejas que tenía y con eso cenaron.
Otras narran que un señor, al llegar a su casa, recogió ropa vieja de su closet y salió a venderla para poder alimentar a su familia.
Pero más allá de lo que cuente la historia y el origen de la ropa vieja, ya forma parte del arte culinario cubano.
Sin embargo, en Cuba, la receta se prepara exclusivamente con carne de res, además, otra característica de la Ropa Vieja cubana es que no lleva ni papas ni garbanzos, solo la carne “ripiada” con una base de salsa de tomate y abundantes especias.
INGREDIENTES
- ½ kg de carne de res
- 1 cubito de caldo de res
- 2 hojas de laurel
- pimienta negra y sal al gusto
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento
- 2 o 3 dientes de ajo
- ½ cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de orégano
- ½ taza de vino tinto
- 1/8 de taza de vino seco
- ½ taza de puré de tomate
- aceite
PREPARACION
- Pon a cocer la carne en una olla de 2 litros; cubriendo con 1 pulgada de agua del fondo para arriba. Agrega sal, pimienta y hojas de laurel. Calienta a hervir a fuego medio alto. Reduce el fuego a bajo. Cubre; deja cocinar durante 50 a 60 minutos o hasta que la carne este lo suficientemente tierna para que la puedas deshebrar. Deja enfriar. Descarta el líquido. Deshebra la carne.
- En un sartén de 12 pulgadas de diámetro calienta el aceite a fuego medio alto. Agrega la cebolla y el ajo; cocina 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la cebolla este transparente. Agrega el vino, deja que se reduzca un poco de 30 a 60 segundos, revolviendo constantemente.
- Revuelve los ingredientes para la salsa excepto el pimiento y perejil. Cocina sin tapar aproximadamente 7 minutos o hasta que se haya espesado. Agrega la carne y el pimiento verde. Cubre y cocina 5 a 8 minutos mas, revolviendo ocasionalmente o hasta que el pimiento este cocido pero todavía un poco crujiente. Retira las hojas de laurel. Espolvorea con perejil antes de servir.
COMES CON:
arroz blanco, viandas, ensalada
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Somos un grupo de cubanos que vive en el exterior. Nos encanta reunirnos para comer y recordar las tradiciones y sabores de la "tierra".
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RECETAS
CERDO ASADO CUBANO
22 GENERO 2021
ORIGEN DEL PLATO: CUBANA
Un asado de cerdo es un evento o reunión que implica la barbacoa de un cerdo entero o un pernil.
Los asados de cerdo, bajo una variedad de nombres, son un evento de celebración tradicional común en muchos lugares
El pernil de cerdo asado es uno de los platos típicos cubanos, tanto de Cumpleaños, Noche Buena, Nochevieja, como de otras festividades.
Para elaborarlo, requiere bastante tiempo, el resultado però es un exquisito cerdo que degustará tu familia y tus amigos.
INGREDIENTES
- ½ pernil (pierna) de cerdo fresco
- 1 cabeza de ajo, dientes separados, pelados y machacados
- 1 cucharada de sal
- 1 ½ cucharadita de orégano seco
- 1 ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimienta negra,
- recién molida
- ¼ cucharadita de laurel molido
- 1 cucharada de aceite
- 1 taza de jugo fresco de naranja agria
- ¼ taza de vino seco
- 2 cebollas grandes, picaditas en rodajas bien finas
PREPARACION
- El día antes, limpie el pernil de cerdo, quitándole toda la grasa. Con la punta de un cuchillo haga incisiones pequeñas en varias partes del pernil.
- Machaque el ajo, la sal, el orégano, el comino, la pimienta, el laurel y el aceite en un mortero hasta obtener una pasta. Frote esta mezcla sobre toda la carne e introdúzcala por las zanjitas que abrió.
- Mezcle el jugo de naranja agria con el vino seco y las cebollas en un recipiente. Coloque el pernil en una bolsa de plástico gruesa. Añada la mezcla del jugo de naranja y mueva el pernil de un lado al otro hasta que la mezcla cubra toda la carne. Colóquelo en el refrigerador y déjelo durante toda la noche.
- Caliente el horno a 180 C°. Escurra el pernil y séquelo dándole palmaditas, guarde el adobo en otra vasija. Coloque el pernil en una bandeja.
- Cocínelo durante 1 hora, virándolo una o dos veces para que se dore por todos lados.
- Reduzca el calor hasta 180 C°. Vierta el adobo y las cebollas sobre la carne. Cubra la bandeja con papel de aluminio. Continúe cocinando, echando el jugo que destila del pernil durante el proceso de asado sobre la carne, hasta que esté casi cocinado, aproximadamente 1 hora.
- Destape el pernil y continúe cocinándolo hasta que la temperatura interna está aproximadamente en 70C° aproximadamente 30 minutos más. Deje reposar el asado durante 10 minutos antes de trinchar la carne.
COMES CON:
congrì, viandas, ensalada
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PICADILLO HABANERO
14 GENERO 2021
ORIGEN DEL PLATO: CUBANA
Un asado de cerdo es un evento o reunión que implica la barbacoa de un cerdo entero o un pernil.
Los asados de cerdo, bajo una variedad de nombres, son un evento de celebración tradicional común en muchos lugares
El pernil de cerdo asado es uno de los platos típicos cubanos, tanto de Cumpleaños, Noche Buena, Nochevieja, como de otras festividades.
Para elaborarlo, requiere bastante tiempo, el resultado però es un exquisito cerdo que degustará tu familia y tus amigos.
INGREDIENTES
- 500 gramos carne molida de res
- 2 zanahorias
- 2 papas medianas
- 1 cebolla grande
- 1 ají pimiento rojo
- 1 ají pimiento verde
- 4 dientes ajo
- 1 cucharada sal
- 1 cucharada azúcar morena
- 1/2 cucharada pimienta blanca
- 1 1/2 taza salsa de tomate
- 1 taza vino seco (vino blanco o vino para cocina)
- 1 taza aceite de oliva
- 100 gramos aceitunas verdes
- 50 gramos pasas
- 20 gramos alcaparras
PREPARACION
- Preparamos el sofrito: colocamos en una cacerola, precalentada con aceite, la cebolla y el ají (todo picado en dados pequeños). Luego incorporamos el ajo y dejamos cocinar unos minutos a fuego bajo.
- Añadimos las papas y las zanahorias troceadas en dados pequeños. Incorporamos sal y pimienta.
- Agregamos la carne molida y mezclamos bien todos los ingredientes e incorporamos otro poco de sal. Cocinamos unos minutos hasta que la carne comience a cambiar de color mostrando una tonalidad diferente.
- Incorporamos las aceitunas, la salsa de tomate, el vino seco, las pasas y el azúcar. Tapamos y dejamos cocinar 15 minutos a fuego medio.
- Finalmente, añadimos las alcaparras y el aceite de oliva sobrante.
- Si notáramos que el picadillo se secó un poco, podemos agregarle el zumo de una naranja.
COMES CON:
arroz blanco, viandas, ensalada
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GUISO CRIOLLO
6 GENERO 2021
ORIGEN DEL PLATO: CUBANA
La gastronomía cubana es una fusión de cocinas, española, africana y caribeña. L
as recetas comparten la sabiduría de la combinación entre las especias y las técnicas heredadas y posteriormente combinadas de la cocina española y africana, con unas ciertas influencias caribeñas en especias y sabores.
Esto da como resultado una mezcla única, interesante y sabrosa de las diversas influencias culturales.
El guiso criollo es una comida muy recurrente en los hogares cubanos, esta es una manera muy saludable y además fácil de cocinar.
INGREDIENTES
- 2 porciones de pollo
- ½ kilogramo de carne de cerdo ó res
- cebolla grande picada
- 4 dientes de ajo
- 3 litros de caldo de pollo
- ajíes pimientos picados en tiras finas
- zanahorias picadas en cuadritos
- ¼ kilogramo de calabaza cortada en cuadritos
- 5 mazorcas de maíz tierno cortadas en ruedas (ó 3 tazas de granos)
- 1 libra de tomates maduros y pelados
- Sal y pimienta a gusto
PREPARACION
- Sazonar la carne cortada en trozos con sal y pimienta. Dorarla en una cazuela grande con dos cucharadas de aceite. Unirle la cebolla, el ajo, los tomates y finalmente el caldo preparado. Tapar la cazuela y dejar cocer por 40 minutos.
- Mientras, sazone el pollo con sal, pimienta y ajo. A los 40 minutos agregar las piezas de pollo y continuar la cocción con la olla tapada por 10 minutos más.
- Pasado este tiempo, es el momento de incluir los vegetales: las ruedas de maíz o los granos, la calabaza y la zanahoria.
- Volver a tapar y cocinar por otros 20 minutos.
- Destapar, rectificar el punto de sazón y sal.
- Servir caliente.
COMES CON:
arroz blanco
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FRICASE DE POLLO
28 DECEMBRE 2020
ORIGEN DEL PLATO: CUBANA
La emigración francesa y europea extendió el plato y el término por América, y a veces el término es acuñado a platos ajenos (sin origen o relación alguna) a la preparación francesa, que no es más que freír o saltear y luego estofar en sus propias grasas y jugos, a continuación te presentamos el modo cubano de la preparación del fricase de pollo.
INGREDIENTES
- 4 piezas de pollo
- 1 cebolla
- ¼ taza de vino seco
- 1 ají
- 3 cucharadas de puré de tomate
- 4 dientes de ajo
- 1 naranja agria o limón
- 3 cucharadas de grasa
- 1 250 gr de papa
- Aceitunas o pasas (opcional)
- Pimienta molida
- Pimientos
- Sal al gusto
PREPARACION
- Adobar el pollo con sal, pimienta y ajo machacado (frotarlo) Al cabo de unas horas hacer un sofrito con grasa, cebolla y ají picaditos, laurel y puré de tomate
- Sofreír el pollo hasta que empiece a dorarse, echar una taza de caldo hasta cubrirlo y dejar cocinar
- Cuando esté casi blando, agregar el vino seco, las papas cortadas en trozas, aceitunas o pasas y pimientos morrones.
- Dejar cocinar hasta que se espese la salsa
COMES CON:
congrì
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